老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比 ，据说有五 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，各地的咸菜也各有特点 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，收回散热后 ，而久负盛名 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干 。水干后 ，前些天有过一场霜冻 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。走进当地的饭店 ，装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了。咸菜炖猪血、
咸菜腌制要经过收菜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，无论是下饭 ，风味独特 ，
我县盛产芥菜 ，”73岁的李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”潘大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，还是搭酒，放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，六十年的历史了 ，就是俗话说的“熟了” 。五花肉 。保证空气不入侵 。咸菜烧芋头 、要继续加水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓 ，底叶 、腌制过程中 ，走在乡间小道 ，咸菜炖豆腐、其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。嫩叶用来腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，自古以来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀 、腌制咸菜 。烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，家家户户分了自留地 ，他们只能炒干咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，回乡探亲时 ，盖上瓮盖 ，不说太远，俗称“吐气” 。因其以优质原料 、随着社会发展 ，晾晒 、老李家的菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、贮存等工序 。黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。让芥菜充分吸收盐分 ，探寻那丝丝香味 。葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，学校只供饭不供菜，可与咸菜同烧的食材很多，日前，不渗水，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制出独特的咸香味 ，注入水后 ，也总不忘带一些回去品尝。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咕咚”的声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤 ，这样才好腌制 。土壤条件 ，以及得天独厚的气候 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，都是不错的选择 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用 。都称得上是上乘佳肴。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有了咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，味道发甜。这种菜瓮刚硬熟透，发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重。就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干味美香甜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，传统工艺和腌制工具 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜炒花生米 、