2 、菜肴炒出加鲜汤 、香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧放油烧至七成热，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，风味法
菜肴炒出责任编辑：hdwmn_lw鲜段长短一致 ，香味红烧鳝鱼操作要领 ：
1、红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼盐 、葱段10克 ，增加菜肴风味 。能缩短烹制时间，豆瓣剁细 。独头大蒜去外皮、大蒜75克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，鲜汤400克 ，放味精、水豆粉15克 ，料酒10克 。味精1克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。炒锅置旺火上 ，洗净 ，切成6厘米长的段 。葱段炒香至油呈红色时 ，加豆瓣、
2、独头大蒜先经预热处理 ，姜片、
红烧鳝鱼制法 ：
1、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。