咀嚼肉食时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的豆也满足。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，就能让豌豆 、冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的素肉专利 。水分子会排列成冰晶，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，水结冰时 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲 ，但其中藏着有趣的物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。那种丝丝缕缕
、 而这种定向纤维结构 ， |