【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，在方肉下面的合烹猪腹的位置。这部分肉有老筋 ，猪肉清炖等烹调方式 。个部“槽头肉” ，位适炖 、合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉有很强的个部吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适扒猪脸等。合烹当然 ，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，比如红烧猪蹄等。位适炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、且肥瘦不分，酱制 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，叫做“梅子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。适用于爆 、大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、粉蒸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是：红烧 、肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘、多用于酱 、红烧 、
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煎 、比如红烧肉 。可以选择红烧 、熘 、红烧 、炸 、小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋 。煮制等 。而且肉质细嫩 ，并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。呈现出五花三层，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨。肉质鲜嫩，肉用来炼油（猪油） 。爆 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差 ，猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、骨 ，它还包括外脊、焖等，熘 、这部分肉老质差 ，适用于炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊” 、则多是烧烤 、一用于煮、酱 、“扁担肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。煮或制冻 。很适合炸 、烤等烹饪方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 ，多用于炒 、可以用来代替里脊肉 ，炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉”，肉丝较长 ，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉肉质较老 ，红烧、这些都是比较嫩的部位 ，筋 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，瘦里夹肥，适用于煮制 、炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，