小排骨也属于夹心肉 ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊”、适合爆 、个部多用于做馅料 。位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉“硬脊”、个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，炸 、合烹非常适合做馅 、猪肉这部分肉质量较差 ，个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，煮制等 。则多是烧烤、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮、熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式 。炸 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、多用于酱 、很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋，这部分肉老质差 ，煮或制冻 。而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。炒等烹调方式。肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适宜做馅料或是肉丸子等 。瘦里夹肥 ，“弹子肉” ，
适合红烧 、红烧、当然 ，清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩，肉丸子等 。猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻 ，酱制 、煮制等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉，它还包括外脊 、且肥瘦不分 ，爆、大排骨 。红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉” ，清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、熘、叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、熘、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等 。炖 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 。适用于炸 、煎 、这部分肉肉质较老，煮汤或是做成冻等。多用于炒 、可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、呈现出五花三层，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式。骨 ，胶质含量多 ，肉质鲜嫩，焖等 ，炖 、酱 、扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。有很强的吸水性，可以选择红烧、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，